<p> Hỗn hợp enzyme gồm các thành phần: transglutaminase, carbonate hoặc/và một chất khử, các chất không bắt buộc: protein bị thủy phân một phần và/ hoặc một chất chỉnh pH. Transglutaminase sẽ gắn glutamin với lysine, từ đó hình thành liên kết giữa các phân tử protein hoặc liên kết nội phân tử, nhờ đó cấu trúc gluten càng bền vững. Carbonate có vai trò: khi gia nhiệt khối bột, carbonate sẽ giải phóng ra CO2, làm xuất hiện những lỗ xốp trong khối bột nhào nhờ những bọt khí, thêm vào cấu trúc mới của gluten, làm cho khối bột dễ hấp thu nước và trương nở. Chất khử có tác dụng đến liên kết --S--S-- của gluten bột mì để làm tăng độ dẻo và cấu trúc cảm quan của sợi mì. Tác nhân khử có thể là đường khử hoặc những chất tương tự như glutathione, cystein. Xét về mặt hương vị thì chọn glutathione thích hợp nhất Protein bị thủy phân một phần từ protein bột mì, protein sữa, đậu nành bằng acid hoặc kiềm, hoặc enzym sẽ đóng vai trò là nguyên liệu khởi đầu. Các protein này không cần giới hạn độ dài mạch nhưng có mức độ deamin hóa khoảng 2 đến 85% </p>
V. GIẢI PHÁP NÂNG CAO VAI TRÒ CỦA CỘNG ĐỒNG TRONG VIỆC BẢO TỒN ĐDSH Nâng cao sự phối hợp giữa chính quyền địa phương các xã với nhau trong công tác quản lý. ...
Qua quá trình thực hiện chuyên đề vẫn còn một số vấn đề chưa thể giải quyết được, kính mong được xem xét: + Chưa có quy trình, quy phạm chuẩn về xây dựng bản ...
Sau 2 tháng tìm hiểu và nghiên cứu, cùng với quá trình tìm kiếm thu thập các tài liệu nay tôi đã hoàn thành xong đề tài “Tổng quan quy trình xử lí nước thải đô ...
Như vậy một quy trình xử lý nước nguồn phải qua rất nhiều giai đoạn, đặt biệt đối với loại nước nguồn có tính chất nhiễm bẩn cao như hàm lượng cặn lớn, độ màu, ...
Trong thời kz tăng trưởng kinh tế ngày càng phát triển, thì nhu cầu năng lượng cũng ngày càng tăng nhanh, trong khi khả năng cung cấp và lưu trữ có hạn. Chính ...
Hỗ trợ download nhiều Website
Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay
Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay