Kết tinh phân đoạn axit béo không no nhiều nối đôi từ dầu cá trích và cá basa

<p> KếT TINH PHÂN ĐOạN AXIT BéO KHÔNG NO NHIềU NốI ĐÔI Từ DầU Cá TRíCH Và Cá BASA Đến Tòa soạn 3-11-2006 Lại Mai Hơng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Công nghệ Hoá học, Đại học Bách khoa Tp. HCM Summary Low temperature fractionation was employed to obtain polyunsaturated fatty acid (PUFA) concentrates from sardine and catfish oils. Different solutions of free fatty acids (FFAs) at various FFAs: solvent ratio (w/v) from these two oils were crystallized at -20o C and -70o C, respectively, using hexane and acetone as solvents. At the best crystallization condition, eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) purities were reached 14.1% and 8.7% from sardine oil and linolenic acid (LA) purity was 31% from catfish oil. Keywords: Crystalline fraction, fish oil, polyunsaturated fatty acid, EPA, DHA, LA. I - GIớI THIệU Dầu cá từ lâu đ đợc biết đến nh một nguồn cung cấp axit béo không no nhiều nối đôi (PUFA), đóng vai trò quan trọng đối với sức khoẻ v5 dinh dỡng con ngời. Trong dầu cá biển thờng bao gồm một h5m lợng n-3PUFA lớn, đặc biệt l5 EPA v5 DHA. Hai axit béo n5y đ đợc chứng minh l5 có khả năng phòng chống nhiều loại bệnh khác nhau nh các bệnh về tim mạch, bệnh viêm nhiễm, dị ứng hay tiểu đờng (Minnis et al., 1998; Rambjor et al., 1996; Garcia, 1998). Ngo5i ra, những axit béo không no n5y l5 phần không thể thiếu trong khẩu phần ăn của trẻ em vì chúng có khả năng tăng cờng thị giác v5 sự phát triển của trí no (Ackman, 1999; Krawczyk, 2001). EPA v5 DHA thờng có mặt trong một số dầu cá biển nh dầu cá trích. Bên cạnh việc đánh bắt cá biển, ng5nh thuỷ sản nớc ta hiện nay đang chú trọng phát triển việc nuôi trồng các lo5i cá nứơc ngọt, trong đó cá basa chiếm một sản lợng lớn. Phát triển song song với ng5nh khai thác thuỷ sản, ng5nh công nghiệp chế biến thuỷ sản thờng l5m phát sinh một lợng phế phụ phẩm đáng kể trong đó có mỡ cá. Việc tận dụng những phế phụ phẩm n5y để sản xuất những chế phẩm gi5u PUFA vừa góp phần năng cao giá trị kinh tế của ng5nh chế biến thuỷ sản vừa giải quyết vấn đề về ô nhiễm môi trờng. Trong dầu cá, ngo5i các PUFA còn có một h5m lợng axit béo no lớn có những tác dụng không có lợi về mặt dinh dỡng. Để phục vụ cho nhu cầu nâng cao giá trị dinh dỡng của dầu cá với mục đích sử dụng trong thực phẩm hoặc dợc phẩm, nhất thiết cần có một quá trình phân tách, loại một phần axit béo no v5 l5m tăng h5m lợng PUFA. Có nhiều phơng pháp l5m gi5u PUFA khác nhau, tuy nhiên kết tinh phân đoạn l5 phơng pháp đơn giản nhất. Nhiệt độ đông đặc của các axit béo chênh lệch nhau một cách đáng kể khi có sự khác nhau về số nối đôi v5 chiều d5i của mạch cacbon. Trong hai yếu tố ảnh hởng trên thì số nối đôi trong mạch cacbon có ảnh hởng lớn nhất tới nhiệt độ đông đặc của các axit béo. Khi nhiệt độ của một hỗn hợp các axit béo giảm xuống thì các axit béo no v5 các axit béo không no một nối đôi mạch d5i sẽ kết tinh trớc, còn lại các axit béo không no nhiều nối đôi sẽ vẫn ở trạng </p>

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY