Đề tài : thực phẩm lên men từ cá - Nước mắm

Có nhiều nguyên nhân làm thối nước mắm như: o Chượp còn sống đã đem rút nước mắm o Dụng cụ chứa bị bẩn, rửa không sạch, lau chùi không kĩ o Lượng muối không đủ o Xáo trộn không kĩ và nước lọc không trong o Việc che đậy không kín o ... Nếu ngay tại cơ sở sản xuất, ta lấy 100 lít mắm thối them vào 10 lít nước lã đổ cả vào chảo, đun lửa to để làm bay hết khí độc, hơi thối, liên tục vớt bọt đen nổi lên, khi thấy bọt vàng hay trắng nổi lên thì ta cho them vào 3 kg muối và đun đến khi không còn thấy bọt nổi lên nữa. Nấu xong lấy dung dịch này đổ vào bã chượp đã qua 2 lần rút trích, để lợi dung hương của bã. Ngâm một đêm, hôm sau mở nút lù để rút mắm. Nước mắm này đem đi đun sôi và đựng trong ang để bảo quản. Nước mắm này độ đạm và thành phần dinh dưỡng khác đã giảm rất nhiều.

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY