Tiểu luận Công nghệ sản xuất bơ cacao

Trước khi vào khuôn, bơ phải được làm dịu , nghĩa là giữ một thời gian ở nhiệt độ gần điểm tan của nó ( 30-34 oC) để ép cho tinh thể có hình ổn định đầu tiên. Lúc ấy người ta cho vào khuôn và để nguội. Quá trình làm dịu là rất cần thiết vì nó sẽ tạo ra một sự tinh hoá đều đặn và tránh được hiện tượng chậm đông có trong hạt cho sự tinh thể hoá đồng đều. Chiết bơ cacao bằng phương pháp ép thường gắn liền với việc chế bột cacao bằng các khâu nghiền và tán thô dầu. Trong trường hợp này chiết bơ không quá kiệt vì b ột cacao phải còn chứa ít nhất 18% bơ cacao tức là ¼ hàm lượng từ đầu của bột cacao nhào .

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY