Đồ án Công nghệ sản xuất bún tươi

- Độ cứng và độ cố kết của bún đặc trưng cho năng lượng các mối liên kết bên trong sản phẩm. Hai tính chất này thường có mối tương quan đồng biến với nhau, khiđộ cứng của bún càng tốt thì độ cố kết cũng tốt theo. - Độ dính và độ đặc quánh của bún đặc trưng cho số lượng các mối liên kết bên trong sản phẩm. Các mối liên kết bên trong sản phẩm càng nhiều thì các tính chất này của bún sẽ càng tốt. -Độ đàn hồi của bún có mối tương quan mạnh với độ cứng của bún. Khi độ cứng của bún tốt, tương ứng các mối liên kết bên trong là bền vững vá năng lượng liên kết lớn, như vậy sẽ kéo theo khung liên kết được tạo ra cũng tốt nên độ đàn hồi của bún cũng tốt. - Đ ộ đặc quánh của bún có mối tương mạnh nhất với lực kéo giãn tối đa: khi độ đặc quánh tốt, tương ứng các mối liên kết bên trong sợi bún sẽ nhiều, liên kết giữa các phân tử sẽ tốt. Vì thế, để kéo giãn và làm đứt được sợi bún, ta phải tác động một lực kéo lớn.

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY