Công nghệ chế biến và bảo quản thịt

Acid axetic và các muối axetat được coi là an toàn và có tác dụng ở pH=4.5, chúng tác động đến nấm men, vi khuẩn nhưng ít có tác dụng với nấm mốc. Natri benzoat được sử dụng giới hạn 0.15  0.3%. Acid ascobic là acid hữu cơ không no duy nhất được sử dụng trong bảo quản thực phẩm. Chúng có tác dụng chống Clostridium botilinum. Ngày nay trên thế giới có khoảng 2000 sản phẩm khác nhau chế biến từ thịt, vài công nghệ được dùng ngày nay có thể khá cũ và vài công nghệ rất mới. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp công nghệ được hình thành từ sự phối hợp của nhiều loại công nghệ.

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

TIN KHUYẾN MÃI

  • Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY